到了 秋季 大闸蟹 最肥 最饱 满的 时候 了 , 这个时候 请 朋友 吃饭 或 聚餐 难免 要来 上 几只 大闸蟹 尝 尝了 。 可是 饭 店里 的 大闸蟹 在做 熟 之前 到底 是不是 新鲜 鲜 活的 呢 ? 因为 不敢 保证 那些 不良 商家 会不会 以次充好 , 在此 苏蟹阁 小编 就教 大家 如何 分辨 蒸熟 的 大闸蟹 的 新鲜 程度 吧 !
1 、 如果 不是 捆绑 蒸 的 蟹 , 有 蟹腿 脱落 的 是 活蟹 , 无 脱落 的 基本上 是 死蟹 。 因为 活蟹 遇热 痛苦 不堪 , 会 脱掉 伤肢 自保 。 如 果是 绑好 蒸 的 , 可以 轻轻 拔下 蟹腿 , 能 拔下 的 是 活蟹 , 不能 拔下 或 要 用力 拔 的 , 多半 是 刚死 不久 或 已 死的 螃蟹 。
2 、 熟蟹 , 打开 蟹盖 , 蟹黄 或 蟹膏 完整 饱满 不松懈 , 色泽 明亮 , 气味 鲜 美的 是 活蟹 ; 色泽 灰暗 , 松脱 , 有 汁水 析出 , 气味 腥 臭的 是 死蟹 。
3 、 活蟹 熟 后 , 鳃瓣 洁白 饱满 ; 死蟹 的 鳃瓣 灰暗 , 瓣体 因 腐败 而 溶缩 , 显得 稀疏 , 有 污垢 附着 。
4 、 活蟹 熟 后 , 肠线 完整 , 很容易 剥离 , 死蟹 肠线 会 与 蟹黄 或 蟹膏 融和 一体 , 不易 清除 。
5 、 活蟹 蟹肉 饱满 有弹性 , 充满 骨腔 内 ; 死蟹 肉松 垮 , 面软 无弹性 , 骨腔 与 肉体 的 状态 如 小脚 穿大 鞋 。
6 、 活蟹 的 腿 用手 捏 , 感觉 瓷实 ; 死蟹 捏 起来 如捏 塑料管 , 死的 时间 较 长者 尤甚 。 希望 以上 方法 能 帮助 朋友们 很 好的 识别 , 让 大家 都能 享 用到 鲜 美的 大闸蟹 。
