大闸蟹到底有没有毒？

一张 《 敢吃中国大闸蟹的人，是世界上最勇敢的人 》 的 帖子 近日 在 微信圈 里 广泛 流传 开来 。 每年 大闸蟹 盛行 之季 , 诸如此类 直指 “ 市面 大闸蟹 含有 激素 、 避孕药 , 吃死 猫死 狗 ” 的 信息 便 由 各种 流 行的 网络平台 传播 , 引起 食客 惶恐 。 食客 心中 一半 是 爱 一半 是 担忧 , 甚 是 纠结 : 究竟 大闸蟹 能吃 与否 ? 大闸蟹 负面 消息 每年 “ 准时报到 ” 最近 , 微 信上 广为流传 “ 江苏 蟹农 使用 激素 、 抗菌素 、 死猫 、 死狗 、 死 家禽 等 喂养 大闸蟹 ” 一说 , 声称 某 媒体 记者 把 从 江苏 蟹场 买 回来 的 螃蟹 送到 香港 “ 标准 及 检定 中心 ” 化验 发现 , 蟹肉 里不 仅有 激素 , 还有 多种 对 人体 有害 的 抗菌素 , 并称 目击 蟹农 养毒 蟹 过程 。 “ 我对 这种 信息 一直 持 保留 态度 。 ” 本土 资深 饮食家 鲍汁 飞 在 接受 记者 采访 时说 , 每年 都能 从 不同 渠道 发现 这种 “ 异见 ” , 其 中的 漏洞 太多 。 比如 某 媒体 记者 选 取的 蟹 从 哪里 而来 ? 是 塘蟹 还是湖 蟹 ? 有 什么 依据 能 证明 检 测出 的 激 素和 抗菌素 就是 投放 的 “ 饲料 ” ? 等等 。 记者 在 网上 搜索 发现 , 这篇 《 敢吃中国大闸蟹的人，是世界上最勇敢的人 》 在 不同 年份 以 不同 的 名称 出现 , 内容 却是 一模一样 。 2008年 以 《 你还敢吃大闸蟹吗？ 》 出 现在 搜狐 论坛 上 ; 2007年 以 《 揭开水产等养殖的真相 》 现身 一个 叫 “ 大方广 ” 的 网 站上 ; 最早 还 可追溯 到 2003年 , 当时 是在 搜狐 焦点 北京 地产 的 业主 论坛 上 出现 。 激素 喂蟹 无 科学 依据 关于 这个 谣言 , 最 关键 的 两个 信息 就是 喂养 激 素和 死猫 死狗 。 对此 , 记者 采访 了 成隆行 广州 店 负责人 杨富琅 和 四海 酒家 董事长 张玲 。 成隆行 是 做 大闸蟹 生意 多 年的 “ 老字号 ” , 在 太湖 拥有 3000 多亩 的 养殖面积 。 记者 了解到 , “ 激素 对 大闸蟹 起 不了 任何 作用 , 螃蟹 属于 低等 无脊椎动物 。 从 生物学 角度 说 , 秋分 前后 螃蟹 蜕壳 为 绿蟹 , 性腺 开始 迅速 发育 ; 而 人们 吃蟹 喜 爱的 蟹黄 和 蟹膏 , 恰 是 螃蟹 的 性腺 。 给 螃蟹 吃 高等 脊椎动物 激素 之类 的 药物 , 这是 无稽之谈 。 类似 避孕药 这些 激素 正好 抑制 了 性腺 的 发育 , 谁 喜欢 吃 没有 蟹黄 和 蟹膏 的 蟹呢 ? ” 打 抗生素 反 倒有 。 另外 , 死猫 死狗 的 投放 只会 影响 湖水 的 质量 , 对 大闸蟹 收成 只是 有害 而 无利 , 不利于 大闸蟹 养殖 的 长期 经济效益 。 塘养 大闸蟹 多毒 蟹 业内人士 表示 , 类如 某 媒体 所说 情况 属于 塘养 蟹 。 记者 仔细 阅读 该文 , 确实 发现 文中 多处 出现 “ 蟹塘 ” 字眼 ! 杨富琅 说 , 无论是 阳澄湖 还是 太湖 , 适合 养殖 大闸蟹 的 优质 水域 面积 有限 , 湖水 太深 无法 成功 养殖 , 大约 1.5米 左右 最 合适 , 资源 有限 而 大闸蟹 产业 发达 , 催 生了 一大批 塘养 蟹 , 顾名思义 , 就 是在 池塘 中 养殖 的 大闸蟹 。 通常 来讲 , 湖养 1亩 水域 投放 800 ~ 1200只蟹 , 塘养则 1亩 放了 1万 甚至 1 万只 以上 , 在 十分 密集 的 环境 中 , 大闸蟹 的 存活率 极低 , 因此 时常 需要 打 抗生素 等 , 塘养 蟹 的 存活率 只有 7成 左右 ; 池塘 中的 环境 恶劣 , 细菌 滋生 非常 厉害 , 导致 大闸蟹 臭 腥味 浓郁 , 病蟹 死蟹 多 。 若是 这种 蟹 送检 , 多种 菌 超标 是 再 正常 不过 的 情况 了 。 “ 通常 , 在 市 场上 所见 的 一只 三两 蟹 才 十多 二 十元 , 则 必定 是 塘养 蟹 。 在 我们 这里 , 一只 5两 的 大闸蟹 卖 288元 一只 , 塘养 蟹 也就 100元 , 因为 膏 蟹肉 不结实 , 卖不 起价 。 不过 , 塘养 蟹 较少 养 到 5两 , 一般 只是 养 到 二 三两 就 匆匆 上市 。 ” 近年来 大闸蟹 谣言 谣言 一 : 阳澄湖 大闸蟹 含有 抗生素 流传 时间 : 2002年 流出 区域 : 香港 事件 始末 : 据 当时 港媒 报道 , 产自 江苏 阳澄湖 的 大闸蟹 大部分 含有 氯霉素 、 土霉素 等 抗生素 。 后 经 香港 食物 环境 卫生署 证实 , 检测 结果 均为 合格 。 谣言 二 : 阳澄湖 大闸蟹 氯霉素 超标 流出 时间 : 2005年 流出 区域 : 香港 事件 始末 : 据 当时 港媒 报道 , 台北市 面的 “ 太湖大闸蟹 ” 被 验出 含 氯霉素 超标 10倍 。 事实上 , 2002年 上半年 国家 已 停止 发放 鱼用 氯霉素 、 土霉素 等 抗生素 的 生产 许可证 。 专家 表示 , 即使 氯霉素 “ 超标 ” , 也要 每天 食用 上百 斤 才会 “ 中招 ” 。 谣言 三 : 阳澄湖 大闸蟹 含有 致癌物 流出 时间 : 2006年 流出 区域 : 台湾 事件 始末 : 当时 台湾 相关 部门 宣称 检出 阳澄湖 大闸蟹 “ 致癌 ” 物质 。 但 经 中国 海关 详细 检测 后 , 各项 检测 结果 均 合格 , 符合 有关 大闸蟹 出口 标准 。 谣言 四 : 阳澄湖 大闸蟹 致癌 流出 时间 : 2008年 流出 区域 : 台湾 事件 始末 : 农业部 网站 刊出 消息 表示 , “ 阳澄湖 大闸蟹 在 台湾 被指 检出 致癌物 当地 称 彻查 ” 消息 与 此前 曾出 现在 媒体 上 的 消息 完全 一致 , 纯属 恶意 炒作 。 谣言 五 : 阳澄湖 大闸蟹 喂 避孕药 流出 时间 : 2010年 流出 区域 : 互联网 事件 始末 : 2010年 天涯 、 猫扑 等 网站 均 出现 了 这则 名为 “ 养殖 大闸蟹 被 喂 避孕药 ” 的 帖子 , 引起 网络热 议 。 经 质监 部门 检测 , 当年 所有 批次 的 大闸蟹 激素 含量 合格 。 谣言 六 : 阳澄湖 湖水 遭 污染 流出 时间 : 2011年 流出 区域 : 广州 事件 始末 : 对此 , 苏州市 ( 苏 州市 ) 阳澄湖 大闸蟹 行业协会 会长 杨维 龙澄 清道 : 传言 与 事实 不符 。 阳澄湖 的 水 一直是 苏州 人的 饮用水 , 人都 可以喝 , 蟹 怎么 就 不行了 呢 ?