阳澄湖有三宝，分别为桂鱼、河虾、阳澄湖大闸蟹。苏州阳澄湖湖面广阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，使阳澄湖大闸蟹形成了与众不同的四大特征：一是青背，阳澄湖大闸蟹蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖大闸蟹蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。 风光旖旎的阳澄湖畔，被地形分为两个半岛，分别是主岛和莲花岛。阳澄湖又分为佛手状的东、中、西三个湖畔。
阳澄湖大闸蟹的主要特征为青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体较小的以面拖、酒呛或者是翻炒食用为佳，个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法。因螃蟹性寒，煮时、食用时可以多加姜片解寒，还可以以菊擦手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。精敲细剥，其味无穷。
